伏尔泰曾说自己每天喝40杯咖啡，为的是“时时清醒的思考如何与愚蠢抗争到底”。
“知道吗？咖啡这植物曾经影响了世界历史”，将伏尔泰的咖啡名言灌进我耳朵里的那位同事如是说。他是名重度咖啡爱好者。在他的引（诱）导（惑）下，我终于走进了咖啡的殿堂。
在经过了各种各样的高端设备诱惑之后，终于了解了什么是水粉比，什么是闷蒸，什么是日晒、水洗、蜜处理。又在喝了无数杯由同事亲手端来的埃塞俄比亚瑰夏、哥伦比亚粉波旁，印度尼西亚铁皮卡之后，喝到了来自云南保山、孟连的咖啡豆。从此，云南咖啡就成为了我的口粮豆，长期躺在了我的淘宝购物车里。为什么？因为对于我这种小白而言，云南咖啡豆与世界顶级豆之间的差距，分分钟被超高性价比和新鲜度填补的整整齐齐。
云南咖啡频频走入公众视野，也就是近几年的事。第一粒咖啡种子在云南生根，可以追溯到十九世纪九十年代，也就是说，咖啡这株植物已经在云南生活了一百余年。在中国，只有云南有基础，有条件成为国内最大的咖啡种植地。但直到年，云南的咖啡还谈不上什么“风味”，咖啡豆的质量只能满足速溶咖啡市场。
星巴克云南种植者支持中心总监佟亚伦
也是年，商科出身的佟亚伦从一家和咖啡一毛钱关系都没有的跨国大企业离开，兴奋地接受了星巴克中国的邀约，前往云南普洱，建立星巴克云南种植者支持中心，以期在咖啡市场方兴未艾之际，从源头品控，为今后扩大市场打好原料基础，完善星巴克的咖啡产业链，实现商业理想。说起来煌煌烨烨，做起来凄凄惨惨。“我跟你说一好玩儿的事。我刚来这儿的时候，买东西要开发票，说开星巴克。结果你猜怎么着？这儿根本就没有人知道你是谁！一下子我就有种《回到未来》电影里的感觉，穿越了简直。”佟亚伦说道。让佟亚伦“穿越”的原因，是彼时的星巴克在中国主要城市已经建立了不少于家门店，并且正在计划建立更多的门店，让中国成为美国以外的第二大市场，“在城市里谁不知道星巴克啊？”但是在云南普洱，这片颇有咖啡种植历史的地方，星巴克尚且默默无闻。“开始收购咖啡豆的时候，场面可想而知，一个人都没有。开始做培训，只有25位咖农来到现场。你想想，这份工作开始的时候，有多难。”年，身为星巴克云南咖啡种植者支持中心总监，星巴克云南“星”计划负责人的佟亚伦回忆起最初到达云南，“白手起家”时候的故事，依旧满是感慨。
彼时，佟亚伦面对的是无序的市场，散兵游勇一样的队员，完全不懂技术的咖啡种植户。在这样的情况下，他急需想出办法，解决眼前的困难，才有可能生存下去。
佟亚伦快人快语，有着敏锐的观察力，活跃的思维，热爱挑战和说干就干的个性。论种咖啡，做咖啡，佟亚伦是新手。但论做生意，管理企业，搭建供应链，佟亚伦有着丰富的经验。他说，其实商业逻辑在一定程度上是相通的。面对困难，他冷静的分析局面：一个最终要呈现给消费者的产品，什么最重要？一定是质量。而眼下咖啡这个农产品，咖啡种植户最看重的又是什么？价格。尤其是早期，种植者对于技术、市场、品牌尚未有足够的意识和认知的时候，多说无益，收益是最主要的。把好质量关，给出合理的价格，或许就能“破局”。佟亚伦因此抛出了一条至今影响云南咖啡市场的游戏规则：优质优价。
优质优价的收购规则，打破了过去云南咖啡豆市场一口价的收购惯例。“谁的咖啡豆好，我就收谁的。用最好的价格收购最优质的咖啡豆。”但是“好”不是一句空话，好有好的标准。他举例说道：“我们对咖啡豆的品质是有要求的，比如粒径，达不到我们要求的，我就拒收。如果品质高，超过我们的标准，那么我们会在已高于市场价的基础上，再给予现金奖励，最后的收购价往往高于市场价的20%-30%。”
规则出台的当天，“第一个吃螃蟹”的咖农来到收购处，他发现，今天的实际收入比挂牌的咖啡报价高出不少，高兴的要命。消息在咖农中传递，很快，星巴克云南咖啡种植者支持中心的门口很快排起了长队。
农民将咖啡豆送往星巴克云南种植者支持中心
优质优价的游戏规则，让咖农得到了实惠，也提高了种植积极性和精品率。过去十年内，星巴克在云南已累计收购了56,吨咖啡豆，其中还包含99吨最高品质的臻选咖啡豆。“云南咖啡的种植面积有多万亩。过去这十年是云南咖啡发展最快的时候。”星巴克云南种植者支持中心农艺师王万东介绍到。十年来，王万东在内的三位农艺师，踏遍了云南咖啡种植园，足迹涉及云南省的68个乡镇，总行车程约48万公里。他们不仅带来了科学的种植技术、还带来了精品咖啡的理念，一改咖啡种植户“重产量，轻质量”的粗放式管理方式。星巴克云南的杯测师团队也来到种植户的家里，教会他们如何品鉴咖啡，什么是咖啡的风味。当种植户们自己喝出了一杯咖啡的“香”，了解了什么才是一杯好咖啡，对于咖啡的精品种植起到了莫大的作用。
杯测师郭琼和她的同事
当收购与质量环节逐步稳定下来，佟亚伦觉得，人与人之间，要讲交情。公司与咖农之间，也要维护深厚的情谊。在云南做咖啡这么久了，大家要在一起“热闹热闹”，搞点“好玩儿的事”。佟亚伦想起自己年轻时候爱看武侠小说，各家高手纷纷比武交友。他突发奇想，要在普洱办咖啡界的“武林大会”，这也成为了后来星巴克云南生豆供应商大会的前身。
年的“武林大会”有四千多人参加
年的咖啡豆产量不错，佟亚伦和同事们拉出一张英雄榜。“英雄榜的一切都围绕着质量这个KPI，谁的咖啡豆合格率最高，谁卖给我们的豆子最多，放榜，发奖。”佟亚伦提到这件事，仍然很兴奋。“武林大会”活动的第一年来了几百人，到年，一下子来了四千多人。佟亚伦租下了普洱市中心的万人体育场，举办了星巴克亚太地区迄今为止最大的一次咖啡品鉴会，四千多位咖啡种植户同时举杯喝咖啡。许多人第一次喝到自己种的咖啡，激动不已。那壮观的场面和热烈的氛围感动了很多人。佟亚伦觉得，自己做了件对的事，而这一切也契合了星巴克年轻、奋进、追求创新的品牌文化。
种瓜必然得瓜，种豆必然得豆。佟亚伦和他的团队，十年来一点一滴的努力，都为云南咖啡产业带来了翻天覆地的变化。佟亚伦在云南的十年，是星巴克从无到有，深耕云南的十年。他和他的技术团队，是云南咖啡成长的见证者、参与者和推动者，不仅星巴克，云南咖啡的名号越来越响，也离不开他们的努力。
今年的云南咖啡豆正处于收获季，雨水多，产量低，但品质高。佟亚伦的云南团队，此时此刻，正忙着跟咖啡种植户反馈信息，准备开启今年的收购工作。
云南咖啡的十年之路，其实很漫长。
消费者购物车里的咖啡是商品。然而在土地里，咖啡是一株植物。植物的生长要符合自然规律，需要时间、适宜的温度、肥料、水，精心的养护。耕种它的人要懂得它的脾气，并且一定要具备快节奏时代人们最最缺少的一种素质：耐心。揠苗助长是毁灭性的。所以在这个链接农业与商业的行业里，慢就是快。
02:15慢是一个深耕的过程。星巴克云南的“慢”，是以王万东为代表的农艺师一步一个脚印走出来的48万公里；“慢”，是被称为“黄金舌头”的郭琼和她的杯测师团队日品咖啡多杯，十年里累计51万杯咖啡一口一口品出来的；是佟亚伦一个主意接着一个主意，实现一个想法，再实现一个想法，一点一点做出来的。
云南咖啡扎扎实实地，一步一步走到今天，也正是星巴克在云南默默扎根、耕耘十年的见证。这一切大大提升了咖啡豆的品质，为云南咖啡走向世界奠定了基础。
十年前，佟亚伦到星巴克面试，面试官是时任星巴克中国总裁的王静瑛。佟亚伦清晰的记得她曾问道，Alan，你认为我们在云南建这个项目的意义是什么？佟亚伦觉得这是再常规不过的面试问题，他很自信的回答，把产品做好，质量做好，营收做好。“No，Alan，”王静瑛说。“我们建云南这个项目的意义和目的，就是要提升云南咖啡的质量。想让人们知道，世界上的好咖啡不光只有巴西、哥伦比亚有，中国也有。”
佟亚伦在云南的经历，见证了星巴克的理想并非虚言。他的云南种植者中心的考核指标至今仍以咖啡豆的质量为核心。为了质量，付出再高的成本也值得。
因为对星巴克来说，以种植者公平规范（C.A.F.E.Practices）为标准，要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面达标，建立起科学、有效的长期的咖啡种植策略，为得是保证当地的咖啡供应与品质能够逐年稳定提升，让更多的咖啡种植者受益于星巴克的支持，以期带领云南咖啡走向更大的国际舞台，通过星巴克的渠道，让世界知道中国的咖啡也能这么好。
星巴克云南种植者支持中心
如今，星巴克云南种植者支持中心已累计免费培训咖农30，余人次，通过“咖啡和种植者公平规范认证”的农场达到2,个，累计认证面积达到34.03万亩。这十年来，星巴克在云南所做的一切，已经深刻地影响了云南咖啡产业未来的发展方向。
这三年，应对疫情，星巴克云南种植者中心与种植户共克时艰，无怨无悔的持续投入大量资金，继续开展产业脱贫，担负起了应有的社会责任，为乡村振兴事业起到了至关重要的作用，也从另一个层面，加快了云南咖啡走向世界的步伐。
10款星巴克臻选云南咖啡豆
终有一天，云南咖啡会走进世界上任何一个角落，带给每个人来自中国的醇香味道。这是星巴克的愿景，也必将会是云南咖啡的未来。
策划丨三联.CREATIVE
编辑｜幸鹏
设计排版丨傻狍子
作者丨彭北
图片来源丨星巴克
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